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郭辉:让“酱文化”薪传不息

2019/8/16 15:22:26  来源:娄底新新网  记者 王星 刘莹
清晨,千年古镇杨家滩还在宁静酣睡,河面倒映着微亮的天空。位于涟源市杨市镇板桥村的湖南酱老倌食品内蒙古快3走势图的加工厂内,上百口盛满鲜红辣酱的大缸整齐排列,有机物酶开始慢慢躁动,等待着即将来临的阳光将它们一一“激活”。42岁的“酱老倌”负责人郭辉踏着晨曦,开启一天的工作。

清晨,千年古镇杨家滩还在宁静酣睡,河面倒映着微亮的天空。位于涟源市杨市镇板桥村的湖南酱老倌食品内蒙古快3走势图的加工厂内,上百口盛满鲜红辣酱的大缸整齐排列,有机物酶开始慢慢躁动,等待着即将来临的阳光将它们一一“激活”。42岁的“酱老倌”负责人郭辉踏着晨曦,开启一天的工作。

阳光拨开云层,三三两两的工人陆续到岗。大家换上工作服,戴上帽子、口罩,手持搅棍不紧不慢地搅动着酱缸里黏稠的麦酱,一股浓浓的酱香弥漫在晒场上空。很快地,晒场温度上升至40多度,汗水从身上不断涌出来,郭辉和工人们的衣服很快就湿透了。热浪灼烤下,数百口酱缸,无声地沉默着,只有酱缸上那些斑驳的印记好像在诉说着行业的沧桑。

拼搏:异乡逐梦,成为金融行业精英

18年前,年仅24岁的郭辉怀揣着梦想和激情,意气风发踏上南下的火车,来到广州开始人生的逐梦之旅。在异地他乡,吃了数不清的苦,流了不少的汗,最终,郭辉在金融行业找到了自己的人生价值。在金融行业兢兢业业10多年,郭辉从一名普通的员工一步步成长为公司骨干。前景一片光明,家庭事业稳定,在多数人的眼中,郭辉俨然已是“人生赢家”。2010年,郭辉在深思熟虑下,作出了一个让人意想不到的决定,辞去广州体面、稳定的工作,回到家乡重新开始。

郭辉的决定令同事不解,公司高层更是多次提出挽留。在提出辞呈、等待工作交接的这段时间里,郭辉想了很多。只有他内心清楚,自己做出这个决定的真正原因是什么:来广州的这些年,高节奏的打拼生活让自己几乎没有停下来的时刻,也少有时间陪伴家人,妻子的身体更是频频亮起了“红灯”。“在钢筋水泥森林里呆久了,就越来越怀念简单质朴的乡土生活”。

传承:返乡创业,只为传递“绿色生活”

2010年,郭辉回到长沙,安心陪妻子休养身体。“妻子的健康问题给我敲响了警钟,也让我明白了食品安全的不容小觑。”在陪妻子就医的那段时间,郭辉萌发了把“绿色生活”传递给每一个人、进军食品行业的念头。念头一动,不可遏制。秉承着“让人人都能吃上绿色安全健康食品”的理念,他注册成立了“憨山爸”健康食材内蒙古快3走势图,经营来自农村的纯天然绿色有机食品。凭借着优质的原材料和口口相传的口碑,“憨山爸”在长沙圈子里渐渐地小有名气,郭辉的生意也越来越红火。

2017年,在事业如日中天的时候,郭辉又面临人生的又一道抉择。年迈的姑姑多次打电话,要求他回家继承“家业”。

郭辉的家乡杨家滩是近代湘军的发源地之一。自咸丰二年开始,创立湘军的曾国藩率精锐部队连年外出征战,长年的战乱,让湘军将士思乡之情日浓,于是一位随行的伙夫依据家乡口味做出一种麦酱,深受将士的欢迎,大家给伙夫取名“酱老倌”。

郭辉的太婆魏婆婆正是“酱老倌”制酱工艺在杨家滩的传承人,郭辉是“酱老倌”的第七代子孙。郭辉的姑姑已经年迈,无力再坚守传统手工方式酿制的酱业,能否把祖先发明的舌尖上的鲜味延续下去,就责无旁贷地落到了郭辉的头上。

对于制酱,郭辉并不陌生。从小时候起,他就耳濡目染,跟随奶奶、姑姑学习制作麦酱、辣酱。从麦子的筛选、清洗,到蒸煮、晒制,再到过滤、灭菌,每一道工序,郭辉都了然于心。不能让“酱老倌”在自己这一代失传,2017年,郭辉转让了长沙的店铺,回到杨家滩再次从零开始。

愿景:树立品牌,让“酱文化”薪传不息

2017年,郭辉成为“酱老倌”制酱工艺的第七代传人。2018年,他注册成立了湖南酱老倌食品内蒙古快3走势图,主打麦酱和辣酱两种酱品,并先后研发了牛肉酱、粉丝酱、剁椒等产品。

“酱老倌”的麦酱、辣酱选用当年新收的麦子、糯米和新鲜辣椒,以龙山山泉水清洗、蒸煮、发酵、晒制。其中,“日晒夜露”是麦酱最鲜明的特征。盛夏时节,上百口酱缸在烈日下暴晒,晚上夜露时更要通宵值班,严格把握好酱品的温度、湿度等。四十多天后,酱缸里的益生菌在高温烈日和凉爽夜风的交替作用下,充分发酵,晒出来的麦酱色泽油光,鲜香甜辣咸,五味俱全。

正值酷暑,制酱业迎来一年中最好的晒酱黄金期。从进入暑假以来,郭辉就一直像个陀螺一样,对接业务、管理公司,每天忙得团团转。“传统酿制的麦酱味道很好,但苦于原料选用苛刻、工艺复杂,无法大量制造,供应更多的市场。”郭辉告诉记者,在决定继承麦酱事业的时候,他就萌发了制作一种不按传统方法,不受天气影响的新鲜辣椒做酱的想法。在承继祖传秘方,保留传统发酵工艺的基础上,他阅读了大量资料,不断尝试研究配方比例、制作工序、火候要点,历经两年多的努力,经过数百次的试验、失败,最终一款口感绵醇、鲜香、不上火的用新鲜辣椒做成的发酵辣椒酱被成功研发。辣酱开瓶溢香,微辣可口,一经推出市场,就受到了追捧 。

 如今,“酱老倌”不仅有了自己的加工厂、微店,还紧跟市场需求,发展电商开拓销售市场,先后在淘宝、拼多多等网络平台上进行销售,天然晒制的酱品销往了全国各地。“酱老倌”也先后接到了国家重点龙头企业唐人神集团、挂面王国克明面业股份内蒙古快3走势图等食品大鳄抛出的“橄榄枝”。

拾起祖传的酱香味道,做出的一缸缸好酱成了致富的“香饽饽”,两年来,郭辉不仅收获了属于自己的“酱财”,而且还安置了20余名闲散劳动力在家门口就业,带领乡亲们一起致富奔小康。这些,对于郭辉来说,是远比“酱老倌”的日销增长更让其高兴的事。憧憬未来,他希望“酱老倌”这个品牌能够被每一位中国人所熟知,甚至走向世界。(记者 王星 刘莹

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